Comment sous vide sans la machine fantaisie

Juteux, plein de saveurs et incroyablement tendre, un steak sous vide est un repas extraordinaire que vous pouvez préparer dans votre cuisine ce soir, sans équipement spécial requis. Et le steak n'est que le début ! Il n'y a pas de fin à ce que vous pouvez réaliser, du poisson délicat aux asperges vives, lorsque vous pouvez contrôler la cuisson de vos aliments avec cette méthode simple.

Cette méthode consiste essentiellement à chauffer les aliments juste assez pour qu'ils atteignent la «cuisson» exacte que vous désirez, sans risque de surcuisson ou de sous-cuisson. Des outils tels que les circulateurs à immersion et les bains Sous Vide Supreme rendent le processus plus rapide et plus facile, mais ils ne sont pas une exigence. Tout ce dont vous avez besoin est un thermomètre numérique et des sacs en plastique Ziploc, et vous êtes prêt à partir. Vraiment!

La clé pour réussir la cuisson des aliments avec la méthode de la cuisinière est de maintenir l'eau à une température constante assez longtemps pour cuire les aliments. Pour ce faire, vous devrez régler le brûleur du réchaud, ainsi que le placement de votre casserole sur le dessus si c'est le cas. Gardez à l'esprit que vous perdez constamment de la chaleur à travers les parois de la casserole et à cause de l'évaporation de l'eau, il est donc indéniable que votre température fluctue un peu. Tenez-vous-en à cela - si vous gardez votre eau à un degré ou deux, vous vous en sortez très bien.

Commençons à cuisiner sous vide !

ÉTAPE 1 : PRÉPARER UN BAIN-MARIE.

Remplissez votre pot d'eau. Laissez suffisamment de place au sommet pour que l'eau ne déborde pas une fois que vous avez ajouté de la nourriture.

ÉTAPE 2 : MONTEZ UN THERMOMÈTRE SUR LE CTÉ DU POT (EN OPTION).

Utilisez une brochette ou une pince à clip robuste pour monter le thermomètre numérique sur le côté du pot, ou vous pouvez simplement coller le thermomètre dans l'eau de temps en temps pour vérifier sa température. Si vous voulez vraiment le régler et l'oublier, nous vous recommandons la pince.

ÉTAPE 3 : CHAUFFER L'EAU.

Allumez votre brûleur à moyen-doux et faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de cuisson désirée. Utilisez ChefSteps' ultra-simple Guide de temps et de température pour choisir une combinaison de temps et de température éprouvée qui convient aux aliments que vous cuisinez et à la cuisson que vous désirez. Ajustez le brûleur au besoin pour maintenir une température de cuisson constante.

Un mot d'avertissement : cela peut prendre un peu de temps pour être correct. Planifiez en conséquence. Remuant l'eau fréquemment peut aider à accélérer les choses.

ÉTAPE 4 : PLACEZ LA NOURRITURE DANS UN SAC ZIPLOC.

Placez votre steak ou autre aliment dans un sac Ziploc congélateur d'un gallon. Ajoutez de l'huile d'olive, du beurre et des herbes si vous le souhaitez.

Placez le sac dans l'eau avec le haut ouvert, afin que l'air s'échappe du sac. Accrochez le haut du sac sur le bord du pot et fixez-le en place avec une pince à reliure ou une pince à linge.

ÉTAPE 5 : CUISSON.

Une fois que vous avez mis les aliments dans la casserole, vous devrez ramener l'eau à la température souhaitée. Cela peut prendre un certain temps, surtout si vous avez beaucoup d'eau ou un gros morceau de nourriture froide.

Une fois la température remontée, démarrez votre minuteur. Pour un steak mi-saignant de 1 pouce d'épaisseur, cuire à 136 degrés F pendant 1 à 3 heures. Pour plus d'informations, reportez-vous à notre Guide du temps et de la température sous vide .

ÉTAPE 6 : SEAR (FACULTATIF).

Nous aimons saisir nos steaks (et poulet, porc et poisson) juste avant de servir. Faites chauffer une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis retirez le steak du sac avec des pinces et saisissez-le quelques secondes de chaque côté. Ajouter du beurre ou des aromates à la poêle et arroser comme vous le souhaitez.

Noter: Vous verrez parfois des recettes qui suggèrent de saisir avant de cuisiner sous vide. Les deux méthodes fonctionnent très bien et vous pouvez faire l'une ou l'autre ou les deux. Lorsque vous saisirez avant, les saveurs qui se sont développées pendant la saisie vont cuire avec la nourriture, ajoutant une saveur agréable au sac. Saisir avant signifie également que vous pouvez salir votre poêle et avoir le temps de la nettoyer bien avant le dîner. La saisie après (notre méthode préférée) aide à développer une belle croûte propre juste avant de servir, et libère également tous ces merveilleux arômes de l'heure du dîner. L'essentiel est : ils fonctionnent tous les deux. C'est vraiment une question de préférence personnelle.

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ÉTAPE 7 : ASSAISONNEZ ET SERVEZ !

Saupoudrez vos aliments de sel et de poivre, tranchez et servez ! Si vous préparez un steak, que diriez-vous de le servir avec une purée de pommes de terre au beurre ? Miam, on peut venir ?

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