La vérité sur la farine d'amande et la farine d'amande

En quoi sont-ils différents et pouvez-vous substituer l'un à l'autre dans les recettes ?

Que vous cuisiniez sans gluten ou non, il est probable que vous ayez rencontré une recette qui nécessite de la farine d'amande ou une recette qui nécessite de la farine d'amande. Savez-vous ce qui rend ces deux ingrédients si similaires mais aussi si différents ? Ici, nous expliquons comment la farine d'amande et la farine d'amande sont fabriquées et quand les utiliser chacune dans votre cuisine.

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Qu'est-ce que la farine d'amande?

Fabriqué à partir d'amandes moulues, la farine d'amande a la texture d'une farine grossière ou d'un repas (pensez à la semoule de maïs). Il est souvent disponible naturel ou blanchi, la différence étant que la farine d'amandes blanchies est fabriquée à partir d'amandes dont la peau a été retirée avant le broyage afin d'avoir une couleur uniforme et crémeuse, tandis que la farine d'amandes naturelles est fabriquée à partir d'amandes entières avec la peau intacte et apparaît crémeux avec des mouchetures en raison de la présence de morceaux de peau d'amande. La farine d'amande naturelle contient un peu plus de vitamine E que blanchie en raison de la fibre d'amande supplémentaire.

Qu'est-ce que la farine d'amande et qu'est-ce qui la rend différente de la farine d'amande?

La farine a une mouture plus fine que la farine, donc la farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes qui ont été moulues plus finement que celles utilisées dans la farine d'amande. Il est également fabriqué exclusivement à partir d'amandes pelées ou blanchies, ce qui lui confère une couleur uniforme. Pourtant, elle est plus grossière que la farine de blé conventionnelle, et c'est parce que si les amandes sont trop moulues, elles deviennent du beurre d'amande. Il est également important de noter que différents fabricants utilisent les termes différemment et que certains vendent de la 'farine d'amandes' au lieu de simplement appeler le produit 'farine d'amandes'.

Pouvez-vous échanger l'un contre l'autre dans les recettes ?

La réponse courte est oui : la farine d'amande et la farine d'amande sont interchangeables dans les recettes, mais la farine la plus fine convient mieux aux génoises ou aux macarons aérés.

Comment utiliser la farine d'amande et la farine d'amande

Utilisez-les comme n'importe quelle autre farine de noix. Aucun ne contient de gluten, donc la farine d'amande et la farine d'amande peuvent être utilisées dans des recettes sans gluten, mais ne doivent être utilisées que dans des recettes qui demandent de la farine ou de la farine d'amande plutôt que comme substitut un pour un de la farine de blé. La farine et la farine d'amandes peuvent également être utilisées pour enrober le poulet, le poisson et d'autres protéines ou comme ajout riche en protéines à un smoothie .

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