Comment refroidir le vin

Et comment le faire rapidement !

ParSarah Tracey19 septembre 2019 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné de manière indépendante par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission. Publicité Sauvegarder Suite

deux verres de vin blanc à côté d'une bouteille refroidie dans un seau

Crédit : Bryan Gardner

L'un des principaux facteurs qui influent sur la façon dont nous expérimentons le vin est la température de service. En fait, de nombreux professionnels du vin pensent que la bonne température est le facteur le plus important pour une dégustation optimale du vin. La sagesse conventionnelle dit de servir les vins blancs frais et rouges à température ambiante, mais la plupart des vins blancs sont servis trop froids et les vins rouges sont souvent servis trop chauds car les maisons sont maintenues beaucoup plus chaudes que par le passé. Ici, nous examinons la température de service appropriée pour chaque style de vin; nous partageons également quelques conseils utiles pour refroidir le vin rapidement et efficacement.

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Vins Blancs

La plupart des vins blancs sont idéalement servis à 45-50 degrés, bien plus chaud que la température de votre réfrigérateur qui sera généralement de 37-40 degrés. En effet, plus la température est froide, plus les saveurs seront atténuées. (Il y a une raison pour laquelle la bière super bon marché est servie glacée!) C'est vraiment une question de préférence personnelle, mais les vins plus pleins et plus riches doivent être servis plus chauds que les vins légers et croquants. Les blancs plus corsés comme le chardonnay peuvent être appréciés un peu plus chauds, entre 50 et 60 degrés.

Si vous conservez un vin blanc au réfrigérateur, essayez de le retirer environ 20 minutes avant de le boire pour le laisser se réchauffer légèrement. Si vous commandez un vin blanc dans un restaurant et qu'il sort glacé, demandez à garder la bouteille sur la table plutôt que dans un seau à glace, et profitez de la façon dont les saveurs s'animent à mesure que le vin se réchauffe progressivement tout au long de votre repas. S'il fait trop chaud pour votre préférence personnelle, remettez-le sur de la glace pendant quelques minutes. Et si le vin est à sa température optimale, veillez à toujours tenir le verre par le pied pour éviter que la chaleur de vos mains ne réchauffe le vin !

Pour obtenir la meilleure température pour les vins blancs, vous voudrez mettre la bouteille au réfrigérateur pendant 2,5 heures, au congélateur pendant 20-25 minutes ou immergée dans de l'eau glacée pendant 10 minutes.

Vins rouges

Vins rouges devrait être servi entre 55 et 65 degrés, avec des rouges plus légers sur l'extrémité la plus froide de la gamme et des rouges corsés sur le côté plus chaud. Si le vin rouge est servi à température ambiante, il peut avoir un goût un peu mou et parfois la perception de l'alcool est accentuée, déséquilibrant le vin. Pour obtenir la bonne température, juste légèrement fraîche, placez la bouteille au réfrigérateur pendant 20 minutes, au congélateur pendant 5 à 6 minutes ou immergée dans de l'eau glacée pendant 3 minutes.

Conseils pour refroidir le vin rapidement

Il existe quelques bonnes façons de refroidir votre vin rapidement. Votre première option est de plonger le vin dans de l'eau glacée. C'est la méthode préférée des sommeliers. Une erreur courante consiste à n'utiliser que de la glace; vous devez utiliser un rapport 50/50 de glace et d'eau. Ajoutez une poignée de sel casher pour faire baisser encore plus la température de votre bain de glace. Et assurez-vous que la bouteille est complètement immergée, sinon le premier verre sera chaud tandis que le reste de la bouteille sera refroidi. Utilisez une grande marmite ou une marmite à homard pour cela et une fois le vin refroidi, n'hésitez pas à le transférer dans un chic refroidisseur en marbre ou seau à glace décoratif.

Vous pouvez également utiliser votre congélateur, mais assurez-vous d'envelopper la bouteille dans un torchon humide avant de la mettre dedans. Cela devrait la refroidir un peu plus rapidement que le congélateur seul. Une autre méthode rapide consiste à insérer une tige de refroidissement dans la bouteille. Des appareils populaires tels que le Corkcicle sont stockés dans votre congélateur et peuvent être insérés dans la bouteille pour refroidir si de l'intérieur.

Enfin, vous pouvez rafraîchir votre vin au service. Étant donné que les bouteilles en verre peuvent être épaisses et isolées, le vin refroidira plus rapidement une fois sorti de la bouteille. Beaucoup de gens jurent en versant un verre de vin dans un sac à fermeture éclair et en le refroidissant de cette façon. Résistez à l'envie d'ajouter des glaçons à votre verre ; cela dilue le vin. Au lieu de cela, essayez de conserver les raisins congelés au congélateur et d'en mettre quelques-uns dans le verre; ils refroidiront le vin sans le diluer !