Cette technique simple vous aide à obtenir une croûte de pâtisserie dorée et parfaite à chaque fois.
ParMis à jour le 07 novembre 2019
bandes de pâte dorure à l'œuf crème laver et brosserCrédit : Steven Karl MetzerLe processus de fabrication d'une tarte à partir de zéro est certainement gratifiant. Et comme pour tout ce que vous faites cuire, la préparation et le processus sont si importants pour le résultat. Vous avez passé du temps et des efforts à assembler la pâte, alors ne vous vendez pas à court en sautant la dernière étape : le lavage ! Un lavage est généralement fabriqué à partir d'un œuf battu ou d'une crème épaisse, qui sont appliqués sur la pâte juste avant la cuisson. Ci-dessous, nous expliquons quel type de lavage de croûte à tarte utiliser en fonction de votre recette et comment l'appliquer pour un beau dessus doré.
Les tartes avec une croûte supérieure ou un dessus en treillis nécessiteront généralement un œuf ou une crème à badigeonner sur la pâte juste avant la cuisson. Le type de lavage que vous utilisez est ce qui donnera à la tarte cuite une finition polie (c'est aussi la 'colle' parfaite pour retenir le sucre saupoudré sur la croûte).
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appliquer la dorure à l'œuf sur la bande de pâte gauche avec un pinceauCrédit : Steven Karl MetzerUne dorure aux œufs donnera à votre croûte à tarte une finition brillante, tandis qu'une dorure à la crème donnera à votre croûte à tarte une finition semi-dorée et mate. Sauter complètement un lavage peut donner à votre croûte un aspect austère. La règle générale pour la dorure aux œufs est un œuf bien battu plus une à deux cuillères à soupe d'eau. (Remarque : plus d'eau éclaircira la couleur dorée, ou pour une tarte plus brillante, vous pouvez remplacer l'eau par de la crème ou du lait)
appliquer la crème lavante sur la bande de pâte droite avec un pinceauCrédit : Steven Karl MetzerPour un lavage à la crème, utilisez de la crème épaisse ou moitié-moitié. Quel que soit votre choix, un lavage doit toujours être appliqué juste avant que la tarte ne passe au four.
trois bandes de pâte à tarte finaleCrédit : Steven Karl MetzerLes versions finies pour comparaison : de gauche à droite, dorure à l'œuf, lavis et crème après cuisson.
La variété de combinaisons de lavage de tarte donnera à votre croûte une finition différente. Quel que soit le look que vous recherchez, faites-vous plaisir et ne sautez pas cette dernière étape de préparation.
