Un cran au-dessus : comment les femmes bouchers peuvent gagner dans une profession traditionnellement masculine

Deux pionnières expliquent ce que les femmes apportent au monde de la viande.

Dans un domaine longtemps dominé par les hommes, les femmes font leur marque - ou devrions-nous dire coupent dans l'industrie de la viande. Bien qu'il y ait toujours eu des bouchers, il fut un temps où voir une femme briser une carcasse d'animal aurait causé une double prise. Mais selon Données 2018 du département américain du Travail, les femmes représentent désormais environ un quart des bouchers (et d'autres travailleurs de la transformation de la viande, de la volaille et du poisson), ce qui représente une augmentation par rapport à 21 pour cent en 2006. Sur la base de ces mêmes données, il semble que le nombre d'hommes sur le terrain diminue tandis que le nombre de femmes augmente régulièrement.

Ici, nous avons parlé à deux pionnières de la boucherie moderne de l'état de l'industrie, de ce que les femmes apportent au domaine et des défis qui restent à relever.

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Camas Davis, fondateur, Portland Meat Collective et directeur exécutif, Good Meat Project

directeur exécutif de Projet Bonne Viande (GMP), fondateur de la Collectif de viande de Portland , et auteur du mémoire, Le tuer , Camas Davis a remarqué une nette augmentation de l'intérêt des femmes pour les cours de boucherie, les ateliers et le GMP's Grrls Meat Camp au cours de la dernière décennie. Elle a également remarqué que de plus en plus de femmes passent de carrières totalement différentes au monde de la viande - quelque chose dans lequel Davis s'est sentie très seule lorsqu'elle est passée du journalisme à la boucherie il y a une dizaine d'années. Aujourd'hui, il y a plus de modèles féminins sur le terrain pour les autres femmes à regarder.

Davis attribue l'intérêt accru, en partie, à un récit changeant autour de la viande. 'C'est-à-dire que toutes les viandes n'ont pas besoin d'être de la viande industrielle, et qu'il existe une philosophie consistant à bien élever la viande, à manger l'animal entier et à utiliser chaque partie qui est plus inclusive, plus subtile, plus nuancée', dit-elle. «Cette histoire et ce récit particuliers attirent, à certains égards, une sensibilité féminine car il ne s'agit pas vraiment d'ego, il ne s'agit pas vraiment d'être dur ou de pouvoir malmener des animaux qui sont déjà malmenés par le système industriel. Il s'agit de respect dans la façon dont vous approchez non seulement l'animal vivant, mais aussi la carcasse et la viande qui en résulte par la suite.'

Le problème que voit Davis est que malgré un plus grand intérêt général pour la boucherie, il y a toujours une pénurie de programmes d'apprentissage formels ou d'écoles de boucherie, et ceux qui existent sont chers. Davis note que les femmes qui s'intéressent à la boucherie se lancent, comme tout le monde dans le service client au comptoir des viandes, mais que ce sont les hommes qui sont le plus souvent promus à des postes de coupe de viande tandis que les femmes restent coincées à l'avant de la maison. . «Les femmes doivent vraiment se battre pour pouvoir apprendre la vraie boucherie dans la plupart des comptoirs de viande», dit-elle.

Les femmes qui réussissent, cependant, ont un impact important sur l'industrie. 'La chose que je vois le plus', dit Davis, 'est une volonté de collaborer et une volonté d'enseigner et d'apprendre les uns des autres, ce qui, je pense, va sauver l'industrie et va vraiment réinventer l'industrie.' Elle remarque une nette différence entre les sexes à cet égard. « Quand je suis dans une pièce remplie d'hommes et que j'enseigne ou que j'apprends, c'est une ambiance complètement différente, c'est typiquement compétitif et il ne s'agit pas de partager ou d'échanger des connaissances. »

S'il y a une chose sur laquelle beaucoup de bouchères peuvent s'entendre, c'est qu'elles en ont marre de poser avec des couperets pour des séances photos. 'C'est ce genre de sentiment d'être un singe faisant des tours dans une cage', explique Davis. « Il y a eu cette glorification de la boucherie comme, oh, n'est-ce pas sexy, oh, c'est tellement dangereux - des femmes avec des couteaux . » Il y a beaucoup de stéréotypes qui alimentent cela, mais en même temps, cela a en quelque sorte créé un espace - sinon un espace problématique - pour que les femmes entrent soudainement dans cette industrie. Ce qui est, vous savez, bon et mauvais.

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Tia Harrison, présidente et chef de la direction, The Butchers Guild et directrice de Team USA Butchers of America

En 2007, Tia Harrison, avec deux autres femmes, a ouvert ce que beaucoup considèrent comme la première boucherie appartenant à des femmes aux États-Unis ; Depuis, elle fait avancer l'aiguille des femmes bouchers. Aujourd'hui, Harrison s'empresse de souligner qu'elle n'est plus boucher en exercice mais qu'elle est toujours profondément impliquée dans le monde de la boucherie en tant que présidente-directrice générale de la Guilde des bouchers -une organisation d'adhérents vouée à la préservation de l'art de la boucherie-et manager de l'équipe américaine qui participe à la Bouchers du monde' Défier .

Harrison a vu un grand changement depuis ses débuts, lorsqu'elle décrit une boucherie dirigée par des femmes comme étant non seulement rare mais simplement «fantastique». « J'ai vu beaucoup de femmes se lancer dans le métier au cours des 10 dernières années, et beaucoup de femmes ouvrent leur propre boucherie, et beaucoup de femmes mènent la conversation dans la boucherie à travers les coopératives, en écrivant des livres et en dirigeant des camps de viande et même de créer leurs propres écoles », dit-elle. Le principal défi que Harrison voit pour les femmes bouchers n'est pas tant un plafond de verre que les exigences physiques très réelles de la profession.

Comme Camas, Harrison voit le respect renouvelé pour les bouchers dans le cadre d'une conversation plus large sur l'origine de notre nourriture. 'Je pense que beaucoup de gens dans le pays sont intéressés par un retour aux sources de la philosophie autour de la nourriture', dit-elle. Cela se traduit par un intérêt pour l'origine de notre viande, comment elle a été élevée et comment elle est découpée.

comment comprendre le béton nécessaire

Ces jours-ci, Harrison se concentre sur le renforcement du réseau et de la communauté des bouchers de tous les sexes ainsi que sur le développement de l'équipe de compétition américaine pour participer à ce qui est essentiellement les Jeux olympiques de la viande. Ils affrontent 16 autres équipes et Harrison note que de nombreuses équipes comprennent une femme. L'équipe américaine comprend des apprentis Cindy Garcia , une jeune talentueuse dans le monde de la boucherie. Leur candidature pour accueillir la prochaine compétition a été couronnée de succès, alors surveillez les prochains World Butchers' Concours de défi à Sacramento, en Californie, cet automne.

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