5 recettes de rampe qui tirent le meilleur parti de leur saison super courte

Ces légumes sauvages éphémères sont l'occasion d'une fête printanière !

Comme les asperges et la rhubarbe, les rampes sont présentées comme l'un des premiers signes avant-coureurs du printemps, mieux servies lorsque le froid de l'hiver devient un souvenir. Aussi connues sous le nom de poireaux sauvages, les rampes sont riches en vitamines A et C et présentent une saveur intense d'ail et d'oignon et un arôme piquant et boisé dont nous ne pouvons pas nous passer. Ils ont une saison très brève -- quand ils sont partis, ils sont partis -- alors c'est le moment d'être un peu gourmand ! Voici tout ce que vous devez savoir, ainsi que nos recettes préférées mettant en valeur les rampes.

En saison

Les rampes poussent principalement à l'état sauvage, leur saison est donc courte. Recherchez-les sur votre marché de fin mars à mi-mai.

Ce qu'il faut chercher

Cueillies à l'état sauvage, les rampes sont ensuite rincées et expédiées vers les marchés ; ils ne sont pas hydro-refroidis (pulvérisés avant l'expédition avec de l'eau proche du point de congélation) comme la plupart des légumes, leur durée de conservation n'est donc que de quelques jours. Choisissez des rampes avec des bulbes fermes et brillants et des feuilles vertes et fraîches. Évitez ceux qui ont des feuilles jaunes et molles ou des bulbes ternes et décolorés. Ce n'est pas grave s'ils sont un peu sales - ils sont sauvages, après tout - alors rincez simplement la saleté à la maison.

Comment stocker

Les rampes resteront fraîches dans votre réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Essayez de les emballer dans du papier journal – mieux encore, scellez-les dans plusieurs sacs en plastique, à moins que vous ne vouliez que tout dans votre réfrigérateur ait le goût de rampes. Ils peuvent également être hachés, mis dans un contenant hermétique et conservés au congélateur jusqu'à un an.

Comment se préparer

Lorsque vous êtes prêt à les cuire, nettoyez bien les rampes, coupez les extrémités et enlevez la couche extérieure comme vous le feriez avec une échalote.

5 façons délicieuses de manger des rampes

1. RAMPE DE PESTO

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Quelques grappes de rampes, de l'huile d'olive, du sel et du poivre sont tout ce dont vous avez besoin pour faire une sublime sauce pour les œufs à la diable, les farinatas, l'agneau rôti, etc.

2. RAMP CRÉMEUX ET SOUPE D'ORGE

Les rampes donnent à cette soupe printanière légère sa belle couleur verdoyante, sans parler de sa saveur profonde. La moitié de la purée le rend agréable et crémeux avec juste la bonne quantité de texture.

3. RAMPES MARINÉES

La meilleure façon de prolonger la saison de rampe ? Faites-les mariner ! Notre saumure savoureuse nécessite du vinaigre de vin blanc, du thym frais et une foule d'épices - coriandre, fenouil, grains de poivre noir et flocons de piment rouge.

4. PAPPARDELLE AU LAPIN, RAMPES ET AIL SAUVAGE

Vous pouvez également utiliser du poulet dans ce plat de pâtes simple, mais nous disons soyez aventureux - optez pour le lapin ! Il devient très tendre lorsqu'il est braisé et se marie bien avec les rampes et l'ail sauvage.

5. RAMPES GRILLÉES AUX ASPERGES

Combinez les rampes avec un autre ingrédient du début du printemps, les asperges, mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et passez-les rapidement sur le gril. Les légumes parfaitement carbonisés qui en résultent sont également délicieux chauds ou à température ambiante.

Regardez notre expert en énigmes de cuisine, les rampes de gril Thomas Joseph :

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