Vous devriez toujours saler l'eau de vos pâtes - voici pourquoi

Vous voulez faire vos pâtes les plus délicieuses à ce jour? Alors assurez-vous de faire comme Nonna le dit.

Si vous avez grandi en cuisinant aux côtés de votre nonna italienne, vous connaissez peut-être déjà le secret des boulettes de viande parfaitement moelleuses, que l'eau des pâtes doit toujours être ' aussi salée que la mer ', ou comment chanter votre sauce rouge lui donnera un goût mieux. Très bien, peut-être que cette dernière partie ne fera pas beaucoup de différence (à part un coup de pouce de l'humeur ), mais nous sommes ici pour confirmer que Nonna a fait un bon point sur l'eau des pâtes.

Pour le reste d'entre nous qui avons dû apprendre à la dure, saler votre eau est la première étape et sans doute la plus importante d'un bon bol de pâtes. Si vous avez déjà oublié cette étape, vous avez peut-être remarqué que le plat final n'avait pas tout à fait bon goût. C'est parce que quel que soit le goût parfait de la sauce bolognaise ou Alfredo à la cuillère, vous aurez droit à une fourchette de pâtes assez fade si vos brins ne sont pas cuits dans de l'eau salée.

Vieilles femmes' les contes disent qu'il doit en être ainsi, mais que dit la recherche ? Scientifiquement parlant, il n'y a qu'une seule raison valable de saler l'eau de vos pâtes : elle assaisonne uniformément chaque nouille de l'intérieur vers l'extérieur. À l'école culinaire, les chefs en formation apprennent à assaisonner leur plat petit à petit dès la première étape; cela améliore chaque ingrédient et crée des saveurs progressives et plus complexes. Cette même philosophie s'applique à la cuisson des pâtes, où saler l'eau revient à jeter les bases d'un bon repas.

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Pour les quantités, allons au-delà de l'analogie avec la mer Méditerranée de Nonna : la plupart des experts recommandent une grosse cuillère à soupe de sel par gallon d'eau (ou par livre de pâtes sèches). Donnez un goût à l'eau une fois le sel dissous; il doit avoir un goût salé, mais pas salé. Pour les patrouilleurs de sodium, à l'aise : Vos pâtes ne pas absorber la pleine cuillère à soupe de sel. En fait, on estime qu'une livre de pâtes n'absorbe qu'environ un quart de cette quantité.

Sel de table, sel kasher, sel de mer… n'importe lequel de ces types de sel fonctionnera bien, mais vous voudrez éviter à tout prix le sel iodé car il donnera un mauvais goût aux nouilles. Si vous utilisez du sel dont le grain est plus fin que le casher, commencez avec une cuillère à soupe régulière et ajoutez-en plus au goût.

Enfin, lorsque vos pâtes parfaitement assaisonnées touchent la sauce, ne jetez pas l'eau tout de suite. Eau féculente et salée pour pâtes est l'élixir magique pour donner à vos pâtes le goût d'un plat principal digne d'un restaurant.

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