Quelle est la différence entre les brownies Cakey et les brownies Fudgy ?

Tout le monde aime les brownies, mais certains aiment ces carrés chocolatés riches et denses, tandis que d'autres préfèrent une gâterie plus grande. Que doit faire un boulanger pour que ses brownies soient exactement comme il le souhaite ?

Les brownies fondants ont un rapport matière grasse/farine plus élevé que les cakes. Ajoutez donc plus de matières grasses - dans ce cas, du beurre et du chocolat. Un lot de gâteau a plus de farine et s'appuie sur la levure chimique pour le levain. La quantité de sucre et d'œufs ne change pas, que vous deveniez fondant ou pâteux.

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Consultez les recettes ci-dessous pour avoir une idée des ratios nécessaires pour obtenir votre brownie idéal.

Brownies Cakey de Thomas

Un peu moins de chocolat, un peu moins de beurre, mais plus de farine donne un brownie plus grand et plus pâteux - qui cuit plus vite que sa relation fondante.

Les brownies fondants de Thomas

Si votre fournée n'est toujours pas assez fondante, augmentez progressivement la quantité de beurre et de chocolat, ou diminuez la farine.

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Maintenant, regardez Thomas Joseph expliquer la science derrière le brownie parfait :

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