Qu'est-ce que le lait cru et est-ce bon pour vous ?

Par rapport au lait de vache ordinaire, quels sont les avantages et les risques pour la santé ?

Vous avez tout ajouté, du lait journalier traditionnel aux laits alternatifs, comme le lait d'avoine et de pois, à votre lait du matin , mais qu'avez-vous essayé au lait cru? Il apparaît partout dans le pays, des hashtags Instagram aux marchés de détail, mais qu'est-ce que c'est exactement et, peut-être plus important encore, devriez-vous l'essayer ? Voici ce que vous devez savoir sur le lait cru.

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Qu'est-ce que le lait cru?

Du point de vue de la production, considérez-le comme l'équivalent lait du vin naturel. Le lait cru, peu transformé, est du lait non pasteurisé ou homogénéisé provenant de vaches, de brebis ou de chèvres.

Un petit rappel sur la pasteurisation et l'homogénéisation

La grande majorité du lait que nous buvons aux États-Unis subit la pasteurisation et l'homogénéisation. La pasteurisation tue les bactéries qui peuvent se produire dans le lait en réchauffant le lait et en le refroidissant rapidement. L'homogénéisation décompose les molécules de graisse du lait pour les empêcher de se séparer du lait et de former une couche de crème.

Existe-t-il d'autres différences entre le lait cru et le lait conventionnel ?

Oui. Pour commencer, le lait cru a un goût différent du lait pasteurisé et homogénéisé. Il existe également un débat sur la question de savoir si le lait cru est différent sur le plan nutritionnel des produits laitiers conventionnels et la consommation de lait cru comporte également des risques.

Quel est le goût du lait cru ?

Le lait cru a un goût plus riche et plus crémeux que le lait auquel la plupart d'entre nous sont habitués. Et chaque lait cru peut avoir un goût unique et distinct, résultat direct des vaches qui le produisent. 'La saveur du lait cru met vraiment en valeur ce que l'animal mange, qui est principalement de l'herbe', explique Jeremy Shapiro, directeur de la crémerie chez Vallée d'Aubépine , une entreprise qui vend du lait cru depuis des décennies. « Vous n'obtenez pas cette saveur naturelle d'herbe avec du lait conventionnel, et certaines personnes pourraient ne pas le vouloir, mais la première fois que j'ai bu du lait cru, c'était comme le jour et la nuit en termes de goût et de texture. Une fois que vous l'avez essayé, il n'y a vraiment pas de retour au conventionnel qui a tendance à avoir un goût aqueux et fade.'

Est-il nutritionnellement différent du lait conventionnel ?

Cela dépend à qui vous demandez. La plupart des professionnels de la santé vous diront que le lait cru a une composition nutritionnelle similaire à celle du lait pasteurisé, mais les amateurs de lait, y compris de plus en plus de consommateurs soucieux de leur santé, vantent ses bienfaits. Le lait de vache cru contient environ 12 grammes de glucides et 8 grammes de protéines par tasse. Sur le plan nutritionnel, il n'y a aucun avantage à boire du lait cru par rapport au lait pasteurisé », déclare Nathalie Allen une diététiste diplômée et un instructeur de sciences biomedicales à l'Université d'État du Missouri. Les deux FDA et le Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) s'accordent à déclarer que « la plupart des avantages nutritionnels du lait de consommation sont disponibles à partir du lait pasteurisé sans le risque de maladie lié à la consommation de lait cru ». Cependant, le CDC déclare également que 'le processus de chauffage de la pasteurisation inactive certaines enzymes dans le lait, mais les scientifiques ne pensent pas que ces enzymes soient importantes pour la santé humaine'.

Les fans de lait cru, cependant, disent que le le lait contient des bactéries bénéfiques ainsi que des acides aminés, des vitamines et plus encore qui manquent au lait pasteurisé. Certains pensent qu'il peut également réduire les allergies au lait, bien qu'il existe contradictoire études derrière cette réclamation .

Y a-t-il des risques ?

La FDA ne recommande pas l'ingestion de lait cru et prévient que la consommation de lait cru se fait à vos risques et périls. C'est en partie parce que le processus de pasteurisation tue les bactéries telles que E. coli et listeria qui peuvent être trouvées chez les vaches en bonne santé. «Le principal problème de santé est l'ingestion de bactéries nocives, qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. Ces maladies peuvent être assez graves, en particulier chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées », explique Allen. Cela ne veut pas dire que tout le lait cru contient E. coli ou listeria, mais si vous allez le boire, vous voulez vous assurer de l'acheter auprès d'une source de confiance et d'une ferme qui sait comment le produire. sans encombre.

« Mon conseil à quelqu'un qui souhaite acheter du lait cru est d'aller à la ferme pour une visite », déclare Amy Noteboom de Crèmerie de Bellvale Farms , dont la famille travaille dans l'industrie laitière depuis des générations. « Les choses devraient bien paraître. Votre santé est entre les mains de ce fermier. Bien que Noteboom et sa famille boivent du lait cru à la maison, ils ne le vendent pas publiquement. « Bien que l'avenir de la production de lait soit très incertain, je ne pense pas que nous vendrons du lait cru. Il y a trop de risques, ajoute-t-elle.

Où pouvez-vous acheter ou essayer le lait cru ?

Tout dépend de l'endroit où vous habitez. Alors que la plupart des États autorisent les clients à acheter du lait cru, il ne peut souvent être acheté que directement auprès des agriculteurs. Dix États, dont la Californie, le Connecticut et la Caroline du Sud, autorisent la vente de lait cru dans les magasins de détail. Consultez cette carte pour voir ce qui est disponible dans votre état.

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