Le guide du cuisinier intelligent sur les oignons verts, y compris comment acheter et conserver ces oignons populaires

Apprenez à connaître cet allium polyvalent.

Ils sont vendus dans les épiceries toute l'année, il est donc facile de prendre les oignons verts pour acquis, mais vous ne devriez absolument pas. Membres de la famille des oignons, ces bulbes comestibles sont du genre alliums , et ils sont parents de l'échalote, de l'ail, rampes , poireaux , ciboulette et toutes les variétés courantes d'oignons . Contrairement aux oignons jaunes ou blancs, les oignons verts ont une saveur plus douce et peuvent être consommés crus en salade ou utilisés comme garniture. Ils se prêtent également bien à toutes sortes de techniques de cuisson. Bien que les oignons verts soient également appelés oignons verts, il est important de noter qu'ils ne sont pas identiques aux oignons nouveaux. (Vous pouvez faire la différence à vue : les oignons verts ont généralement la même épaisseur tout au long, tandis que les oignons nouveaux ont des bulbes blancs à l'extrémité de la racine.)

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Prêt à commencer à profiter de ce délicieux allium ? Voici ce que vous devez savoir pour choisir, préparer et utiliser intelligemment les oignons verts.

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Que rechercher lors de l'achat d'oignons verts

Les oignons verts sont vendus dans les épiceries toute l'année, mais pour les variétés les plus fraîches, cherchez-les chez les agriculteurs' marchés dès le début du printemps (ils sont parmi les premiers légumes à apparaître dans l'année civile) tout au long de l'été. Recherchez les oignons verts avec des feuilles vertes fermes et raides et des tiges blanches brillantes et brillantes; évitez ceux dont le dessus a l'air fané ou sec et évitez ceux dont les pointes semblent jaunes ou brunes. Les oignons verts à bulbe violet sont parfois vendus chez les agriculteurs' marchés au printemps; ils ont le même goût que les variétés de jardin, mais font des garnitures particulièrement attrayantes.

Comment conserver les oignons verts

Les oignons verts ne durent pas aussi longtemps que la plupart des oignons. Pour de meilleurs résultats, utilisez-les quelques jours après l'achat ; ils peuvent durer un peu plus longtemps s'ils sont stockés correctement. Une fois que vous avez ramené un bouquet d'oignons verts du marché, retirez l'élastique, puis enveloppez-les sans serrer dans des serviettes en papier humides et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur. Coupez les sommets flétris ou la peau externe écailleuse avant de les ranger.

Comment préparer les oignons verts

Si vos oignons verts ont la peau du papier (appelée tuniques), grattez-les avec le tranchant d'un couteau d'office . Coupez les racines et, selon la recette, tranchez dans le sens de la largeur ou de la longueur.

Les oignons verts sont souvent décrits en deux parties : les extrémités blanches au goût plus fort et les verts plus doux. De nombreuses recettes demandent que les blancs et les verts soient hachés et conservés séparément, puis ajoutés aux autres ingrédients à différentes étapes du processus de cuisson. Si la liste des ingrédients demande simplement des « oignons verts », vous n'avez pas besoin de les séparer.

Comment utiliser les oignons verts

Les oignons verts ont une saveur plus douce que les oignons dits de conservation (les variétés communes jaunes, blanches et rouges), ce qui les rend parfaitement adaptés à toutes sortes de préparations et de techniques de cuisson. Lorsqu'ils sont consommés crus, les oignons verts introduisent des notes épicées, fraîches et vertes dans les plats salés, qu'ils soient tranchés et mélangés à des salades vertes, des plats de légumes ou des céréales cuites, ou éparpillés sur des soupes et des nouilles comme touche finale.

Comme les autres membres de la famille des oignons, les oignons verts peuvent être cuits de plusieurs façons. Ils sont parfaits pour les sautés, les sautés, les rôtis, les grillades, les braisages et les crémages. Leur polyvalence permet également aux oignons verts de se marier bien avec de multiples saveurs, notamment le gingembre, l'ail, le chou, les tomates, le maïs et le bacon.

Bien qu'ils soient souvent relégués à l'écart, les oignons verts sont la principale attraction des crêpes salées, des pains et des pâtisseries.

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