Le steak-frites est l'un des plats préférés de la nation – souvent réservé pour une journée de plaisir.
Mais nous avons tendance à éviter de cuisiner du steak et sommes réticents à essayer de nouvelles coupes, souvent parce que nous ne savons tout simplement pas par où commencer. La gamme de différentes coupes et leurs diverses adéquations pour différents plats peuvent être ahurissantes. Et parce que bifteck n'est parfois pas l'option la plus conviviale, nous ne voulons pas nous tromper.
N'hésitez pas à vous tourner vers un bon boucher, qui se fera un plaisir de vous conseiller tant en matière de préparation que de cuisson.
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Tout d'abord, il est essentiel que vous choisissiez le coupe droite pour le plat que vous prévoyez.
Du boeuf est divisé en quatre quartiers – deux quartiers avant et deux quartiers arrière.
Les coupes du quartier avant , tel que poitrine et tibia , peut être moins sensible, car ces muscles sont les plus sollicités. Ils nécessitent souvent des méthodes de cuisson plus lentes, comme ragoût et rôtissage .
le quartier arrière est l'arrière de l'animal, avec des coupes de « steak » plus tendres, telles que surlonge ou faux-filet , qui conviennent aux méthodes de cuisson plus rapides telles que frire ou griller .
Aloyau est sans aucun doute Le steak préféré des Britanniques suivi de près par le rumsteck plus gros et plus ferme.
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Les coupes sont en constante évolution et les consommateurs sont constamment à la recherche d'un meilleur rapport qualité-prix - et les bouchers réagissent à cela en introduisant de nouvelles coupes sur le marché britannique.
Et nous allons nous régaler. Des coupes telles que les steaks Picanha, Flat Iron, Hanger et Bistro font leur apparition sur le marché . Essayez-les et achetez-les rapidement avant qu'ils ne deviennent plus populaires et plus chers.
Notre notes de dégustation vous rappellera un ancien favori ou vous incitera à essayer quelque chose de nouveau aujourd'hui :
Filet - Le le plus maigre et le plus tendre de tous les steaks, ce qui en fait la coupe la plus prisée. D'une épaisseur typique de 4 cm, il cuit rapidement et il n'y a pas de déchets, ce qui vaut la peine d'être envisagé pour un occasion spéciale .
Aloyau – le bifteck de surlonge préféré du pays a une bonne saveur . Les steaks sont coupés à environ 2 cm d'épaisseur et ont une fine couche de graisse qui coule le long du dessus du steak.
Croupe – Plus grand et avec un texture plus ferme que la surlonge steak, le rumsteck est souvent considéré comme ayant plus de saveur.
faux-filet – Biftecks larges et légèrement arrondis coupés de l'œil de la côte antérieure. Ils portent un peu plus de gras que les autres steaks, mais ont un saveur merveilleuse .
Steak de rumsteck - Populaire au Brésil et ici sur WE ARE Online trop! Il contient juste la bonne quantité de graisse pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Fer plat – Parfait pour ceux qui aiment leurs steaks saignants à mi-saignants. Une texture plus moelleuse que la plupart mais elle marque points maximum pour la saveur .
Bistro - Avec sa saveur constante et propre, le steak bistro est l'une des coupes les plus maigres, il peut contenir moins de gras que le poulet, il est donc idéal pour les amateurs de steak soucieux de leur santé.
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La consommation excessive de viande rouge est notoirement mauvaise pour vous, mais si vous l'appréciez avec modération, cela peut être une bonne source de protéines, acides gras oméga-3, fer et zinc.
Et ne craignez pas la graisse. Dans son le bœuf cru ne contient généralement que 5% de matières grasses . Cela lui donne une très belle saveur pendant la cuisson et est cuit, en laissant l'excédent dans la poêle .
Grillage est un sain méthode de cuisson et aussi l'un des plus faciles à contrôler.
Gardez les yeux ouverts pour la prochaine partie de notre guide des steaks ce qui vous assurera de le cuire à la perfection à chaque fois.
En attendant, expérimentez différentes coupes avec ces délicieuses recettes :
Steaks en fer plat avec sauce barbecue infusée aux dattes
Steaks Picanha avec sauce tomate et poivre
Steak de rumsteck grésillant avec nouilles Pak Choi
Biftecks de surlonge piquants avec salade de pommes de terre chaude
Voir www.simplybeefandlamb.co.uk pour plus d'informations, des recettes et des conseils.
