Chef étoilé Michelin Nathan hors-la-loi est peut-être mieux connu pour ses plats de poisson et son expertise, mais dans son livre de 2017, Accueil Cuisine , il nous montre à tous comment concocter le confort de la maison, et en matière de confort, rien ne vaut son crapaud dans le trou.
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Nathan Outlaw (Grands Chefs britanniques / PA)
INGRÉDIENTS
Ingrédients pour crapaud dans le trou
- 12 saucisses de porc
- Huile d'olive pour la cuisine
Ingrédients pour la pâte
- 4 œufs fermiers
- 180g de farine tout usage
- 150 ml de lait entier
- 150 ml d'eau
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
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Ingrédients pour la sauce pour accompagner le crapaud dans le trou
- Huile d'olive pour la cuisine
- 2 gros oignons rouges, pelés et tranchés
- 1 gousse d'ail finement hachée
- Quelques brins de thym, feuilles cueillies et hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 200 ml de vin rouge
- 600 ml de bouillon de volaille
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Il s'agit de la nourriture réconfortante britannique ultime (David Loftus / PA)
Méthode de cuisson du crapaud dans le trou
Étape 1: Préchauffer le four à 220 ° C / ventilateur 205 ° C / gaz 7 et placer un grand plat de cuisson d'environ 25 cm de diamètre à l'intérieur pour faire chauffer.
Étape 2: Tout d'abord, commencez la sauce. Placer une grande poêle sur feu moyen-vif et ajouter un filet d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons, l'ail, le thym et les feuilles de laurier et faites cuire pendant cinq à six minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à se colorer. Saupoudrer de sucre et de vinaigre de vin et cuire encore 4 minutes. Incorporer la farine et cuire en remuant pendant deux minutes.
Étape 3: En continuant à remuer, ajoutez le vin rouge. Cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, puis verser le bouillon. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez à l'assaisonnement et vérifiez que vous êtes satisfait de la saveur; s'il est trop fin, laissez mijoter un peu plus longtemps.
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Étape 4: Pendant que la sauce cuit, préparez la pâte. Fouettez les œufs et la farine ensemble dans un bol, puis ajoutez le lait et l'eau pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5 : Pour cuire le crapaud dans le trou, sortez le plat du four, arrosez d'un peu d'huile, puis ajoutez les saucisses. Mettre au four et cuire 5 minutes. Retirer le plat du four et verser sur la pâte. Remettre au four et cuire de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit levée, dorée et croustillante.
Étape 6 : Servir le crapaud dans le trou immédiatement, avec la sauce. Nathan aime le servir avec de la purée de pommes de terre et des carottes beurrées, arrosées de persil haché, à part.
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Photographie de David Loftus
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