Cupcakes stout irlandais pour la Saint-Patrick

Célébrez la Saint-Patrick en cuisinant avec de la bière.

Le stout irlandais est une boisson bien connue et appréciée, en particulier le jour de la Saint-Patrick . L'infusion sombre et maltée n'est pas étrangère au monde de la boulangerie ; sa saveur riche et rôtie en fait un excellent ajout à de nombreuses créations de cuisine. Parce que la stout irlandaise a déjà des arômes de types familiers de rôtis noirs, comme le café et le chocolat, elle se marie bien avec de nombreuses friandises sucrées. Cette semaine, célébrez la Saint-Patrick en cuisinant avec de la bière. Essayez de préparer ces cupcakes irlandais riches et arrosés garnis d'un glaçage à la menthe fouettée frais et délicieux pour une fin savoureuse à vos festivités du 17 mars.

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Gâteau au chocolat stout irlandais avec ganache au chocolat blanc à la menthe fouettée

Rendement : Donne 24 cupcakes

Pour la Ganache Menthe Chocolat Blanc

• 16 onces de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de menthe fraîche, équeutée et hachée
• Pincée de sel

Pour le gâteau stout au chocolat

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• 1 3/4 tasses de farine
• 1 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 1/4 tasse de bière irlandaise stout
• 1/4 tasse de café infusé
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de cassonade tassée
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 3 œufs, température ambiante
• Saupoudrer (facultatif)

Instructions

La ganache aura besoin de temps pour refroidir avant de pouvoir être fouettée et appliquée sur les cupcakes comme glaçage, donc pour gagner du temps, il est préférable de la préparer en premier. Cette recette fera environ quatre tasses de glaçage fouetté.

Préparer la ganache

Placer le chocolat blanc haché dans un grand bol résistant à la chaleur; mettre de côté. Mélanger la crème épaisse et la menthe hachée dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser les feuilles de menthe pendant cinq minutes.

Verser la crème à travers une passoire fine sur le chocolat blanc. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, pressez les feuilles de menthe contre la passoire pour en extraire l'excédent de crème. Jetez ensuite la menthe. Ajoutez une pincée de sel et laissez reposer le mélange chocolat/crème pendant cinq minutes, puis à l'aide d'un fouet, remuez rapidement jusqu'à consistance lisse et complètement incorporée. Couvrir et transférer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement, environ une heure.

Pendant que la ganache refroidit, préparez le gâteau

Préchauffer le four à 350 degrés et tapisser deux moules à muffins de 12 tasses de moules en papier. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol; mettre de côté. Mélanger le stout, le café et l'extrait de vanille dans un grand bol; mettre de côté.

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Placer le beurre et les deux sucres dans le bol d'un batteur électrique en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, environ une minute. Ajouter les œufs et continuer à battre pour incorporer. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez graduellement 1/3 du mélange de farine, suivi de 1/2 du mélange de stout. Répéter en terminant par le mélange de farine. Racler le fond et les côtés du bol pour incorporer tout excès de farine ou de cacao, et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser la pâte dans des moules à muffins tapissés de papier parchemin, en les remplissant chacun au . Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer.

Préparer le glaçage

Transférer la ganache refroidie dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ une à deux minutes (le temps de fouettage variera en fonction du type de mélangeur - veillez à ne pas trop fouetter la ganache, car elle deviendra granuleuse et commencera à se séparer). Transférer la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille étoile de taille moyenne et dresser sur chaque cupcake. Garnir de pépites. Conserver les cupcakes dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.

Remarque : Les recettes des contributeurs ne sont pas testées par la cuisine d'essai de Martha Stewart.

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