Combien de temps dure un sac de café ouvert ?

Voici comment conserver les grains de café ou le café moulu pour une fraîcheur maximale.

Le café est-il votre super pouvoir ? Que vous préfériez acheter des grains ou prémoulu, le café commence à perdre de sa fraîcheur presque immédiatement après la torréfaction, selon les Association nationale du café , un groupe commercial représentant l'industrie du café aux États-Unis. Heureusement, il y a des choses que vous pouvez faire pour vous assurer de préparer une meilleure tasse.

Tout commence par le sac. « N'importe quel sac scellé en usine conservera sa fraîcheur plus longtemps qu'un sac ouvert, en papier ou non », déclare Michael Phillips, directeur de la culture du café pour Café Bouteille Bleu . 'Les sacs scellés sous vide qui ont été rincés sont encore meilleurs, mais le mieux est d'en acheter fréquemment de petites quantités, de cette façon la fraîcheur est assurée.'

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Le café va-t-il mal ?

'Les cafés commencent à perdre de la saveur vers deux semaines - une semaine si le café a un profil de torréfaction plus foncé ', dit Phillips. «Cependant, le café est assez stable en termes de problèmes de santé. Cependant, les grains de café contiennent une certaine quantité d'huile qui, dans de mauvaises conditions (telles que l'exposition au soleil et à la chaleur), peut rancir après de longues périodes. La National Coffee Association recommande d'acheter plus fréquemment de plus petites quantités de café fraîchement torréfié, suffisamment pour une ou deux semaines.

Devriez-vous acheter des haricots entiers ou pré-moulus ?

Que vous deviez acheter des grains ou du café prémoulu dépend vraiment de vos préférences personnelles. 'La plupart des amateurs de café choisissent de conserver leur café en grains entiers jusqu'au moment de l'infusion, car cela maintiendra la fraîcheur du café à son apogée', explique Phillips. 'Je suggérerais en fait d'obtenir votre café moulu dans l'équipement professionnel d'un café, car une bonne mouture traitera mieux votre tasse finale que la différence de fraîcheur.'

Stockage des grains de café

Un stockage approprié est le détail le plus essentiel pour garder le café frais. Cela signifie empêcher l'air, l'humidité, la chaleur et la lumière, qui ont tous un impact sur la fraîcheur et le goût. « Si vous avez un emballage sous vide hermétique, le congélateur est votre meilleure option », déclare Phillips. « Cependant, une fois l'emballage ouvert, évitez à tout prix le congélateur. Le café agira comme une éponge et absorbera toutes sortes de saveurs et d'humidité. Une fois le sceau d'origine brisé, placer le café au congélateur éliminera presque certainement les saveurs et l'humidité qui réduiront la qualité de ce que vous obtiendrez dans la tasse finale. Les tasses optimales arriveront une à deux semaines après la date de torréfaction du café.

'Pour conserver vos haricots' saveur fraîche torréfiée aussi longtemps que possible, conservez-les dans un récipient opaque et hermétique à température ambiante », note la National Coffee Association. « Les grains de café peuvent être beaux, mais évitez les boîtes transparentes qui permettront à la lumière de compromettre le goût du café. Conservez les haricots dans un endroit sombre et frais. Un meuble près du four est souvent trop chaud, tout comme un endroit sur le plan de travail de la cuisine qui reçoit un fort soleil de l'après-midi. Phillips recommande un bidon de Fellow Products qui aide à pomper l'air, augmentant encore la durée de vie de la fraîcheur.

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Conservation du café moulu

« Vous savez quelle est cette odeur glorieuse que nous rencontrons dans le café frais ? C'est la saveur qui s'enfuit », dit Phillips. « Une fois le café moulu, le CO2 du processus de torréfaction qui protège le café de l'oxygène s'échappe très rapidement, quel que soit le mode de conservation du café. Le goût optimal est de quelques heures après avoir été moulu, mais vous pouvez toujours obtenir de bonnes tasses pendant un jour ou deux. Il dit que le café moulu suivra les mêmes règles que le café en grains entiers. La meilleure façon de stocker les deux est dans des contenants hermétiques conservés dans un endroit frais et sombre.

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