mld105172_1109_proc1_095.jpg Guide pratique de la dinde aux papillons
Utilisez un couteau à trancher et vos doigts pour retirer la peau de la poitrine, en réservant la peau. Retournez la poitrine (de sorte que le côté qui avait la peau soit vers le bas) et posez-la à plat sur la planche à découper. En tenant la lame du couteau parallèle à la planche, environ à mi-hauteur, trancher dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Coupez le long de la poitrine, mais pas tout le long. Dépliez pour que la dinde s'ouvre comme un livre. Retirez le morceau de cartilage dur. Couvrir d'un morceau de pellicule plastique et piler avec un maillet à viande jusqu'à ce que la dinde ait une épaisseur uniforme (environ 1/2 pouce).
Trucs à la dinde
Étendre la farce uniformément (environ 3/4 de pouce d'épaisseur) sur la dinde, en laissant une bordure de 1 pouce d'épaisseur. En commençant par une extrémité courte, roulez en une bûche en enfermant complètement la farce et enroulez la peau réservée autour de la poitrine, par-dessus la couture. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Rouler dans un morceau d'étamine et fixer les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine. Nouez la ficelle autour du rôti en quatre intervalles régulièrement espacés, puis frottez uniformément le beurre sur tout le tissu.
Ressources
Pratiquez cette compétence « école de cuisine » en préparant la délicieuse poitrine de dinde farcie.
