La différence entre la levure sèche active et la levure instantanée, expliquée

De plus, apprenez à conserver correctement la levure.

La levure est un organisme vivant et respirant, alors apprenez à la connaître et donnez-lui un peu d'amour. La levure a le pouvoir de transformer un bol de farine, d'eau et de sel en une miche de pain maison savoureuse et magnifique ou les beignets glacés à la levure, illustrés ici (assez magique, non ?). Il est important de comprendre comment fonctionne la levure, comment savoir si elle a mal tourné et, surtout, quelle est la différence entre la levure sèche active et la levure instantanée.

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Levure sèche active contre levure instantanée

La levure est l'ingrédient qui fait lever la pâte et renforce les glutens. Il existe deux principaux types de levure que vous trouverez en épicerie : la levure active sèche ou la levure instantanée (parfois appelée levée rapide ou levée rapide). La levure sèche active est la variété demandée par la majorité des recettes. Pour utiliser de la levure sèche active, dissoudre un sachet de levure dans ¼ tasse d'eau tiède (environ 110 °F) et une cuillère à café de sucre pendant 10 minutes. Une fois que la levure a fleuri (quand elle est complètement dissoute et commence à bouillonner), le mélange peut être ajouté aux autres ingrédients. (Si le mélange ne fleurit pas, c'est un signe que la levure est morte). En comparaison, la levure sèche instantanée n'a pas besoin d'être levée dans de l'eau tiède et peut être directement ajoutée aux ingrédients secs tels que la farine et le sel. Les particules de levure instantanée sont plus petites, ce qui leur permet de se dissoudre plus rapidement.

L'avantage de la cuisson avec de la levure sèche active est qu'en la faisant fleurir dans l'eau, vous pouvez garantir qu'elle est toujours vivante. Si vous ajoutez de la levure instantanée à un mélange de farine et de sel, il n'y a aucun moyen de savoir avec certitude si elle est encore vivante.

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Comment conserver la levure

Selon Fleischmann's , la levure doit être conservée non ouverte dans son emballage d'origine dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un réfrigérateur. Une fois qu'un paquet est ouvert, conservez toute levure restante dans un récipient hermétique à l'arrière du réfrigérateur. La levure active sèche ou instantanée doit généralement être utilisée dans les trois à quatre mois suivant son ouverture, mais vous pouvez également consulter la date de péremption imprimée sur l'emballage pour voir si elle est toujours utilisable.

Comment faire revivre la levure lente

Lorsque la levure entre en action, la pâte à pain double de hauteur en quelques heures. Si le vôtre n'a pas augmenté de manière notable en 30 à 45 minutes, essayez cette solution de l'assistante rédactrice en chef Riley Wofford . Remplissez une casserole d'eau bouillante, placez-la sur la grille la plus basse de votre four et placez votre pain sur la grille au-dessus. « Fermez la porte, mais n'allumez pas le four », dit-elle. « La levure fera son travail dans un environnement plus chaud. »

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