Comment couper un poulet en quartiers

Vous pouvez trouver des quartiers de poulet prédécoupés à l'épicerie, mais vous économiserez de l'argent et aurez plus de contrôle sur le résultat si vous découpez vous-même un poulet entier. Cela ne prend pas beaucoup de temps ou d'efforts supplémentaires.

Séparer les jambes

Retourner le poulet côté poitrine vers le haut. Éloignez doucement la jambe du corps, puis coupez-la entre la cuisse et le corps pour révéler l'emboîture de la hanche ; couper à travers le joint pour enlever la jambe. Répétez avec la jambe restante.

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Retirer l'épine dorsale

Soulever le poulet et couper vers le bas à travers la cage thoracique, puis les articulations des épaules pour séparer la poitrine du dos (conserver la colonne vertébrale pour faire le bouillon).

Fendez la poitrine

Trancher de chaque côté de l'os au centre, en coupant à travers la cage thoracique. Fendez le triangle en deux avec le talon du couteau. Séparez les moitiés de poitrine.

Préparez-vous pour la torréfaction

Pour une peau plus croustillante, laissez le poulet reposer à température ambiante, à découvert, 1 heure avant la cuisson. Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour que la peau ne « vapeur » pas au four.

Pour plus de techniques de préparation et de recettes de poulet, consultez notre livre de jeu sur le poulet .

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