Tremper ou ne pas tremper ? Brosser ou ne pas brosser ? Apprenez à nettoyer correctement vos types de champignons préférés avec ce guide utile.
Par22 août 2019 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission. Publicité
laver les champignonsCrédit : Avec PoulosIl existe un mythe dans la mémoire collective du monde de la cuisine qui dit que laver les champignons est une mauvaise idée. Ce n'est pas vrai. Tout d'abord, les champignons sont principalement de l'eau. Un peu plus ne changera pas leur saveur ou leur texture. Deuxièmement, les champignons perdent de l'humidité lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, de sorte que toute eau supplémentaire va simplement cuire. Cela signifie que vous pouvez laver les champignons en toute bonne conscience.
Le seul inconvénient est de laver les champignons juste avant d'en avoir besoin : les champignons non lavés durent plus longtemps au réfrigérateur.
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Champignons de Paris, Portobello et Cremini
Les champignons courants du commerce comme les boutons, les portobello, les cremini et les shiitakes arrivent souvent avec un milieu de culture à l'odeur de tourbe accroché à leurs chapeaux. Nettoyer chaque bouchon avec une jolie brosse à champignons est peut-être une méditation thérapeutique, mais mauvaise pour la gestion du temps. Pour accélérer les choses, équeutez les champignons (conservez les tiges pour la farce ou les bouillons), remplissez un grand bol d'eau et plongez-y les champignons. Faites tourner l'eau avec vos mains et égouttez les champignons en même temps. Posez-les sur une double couche de torchons en coton et séchez-les.
pleurotes, maitake et autres champignons sauvages cultivés
Oui, le terme « champignons sauvages cultivés » est un oxymore, mais nous pensons que vous savez ce que nous voulons dire. Ces champignons peuvent également être lavés. Les pleurotes doivent être lavés comme les boutons, bien qu'ils aient tendance à être très propres. Dans le cas des poules des bois cultivées et froufrous (également vendues comme maitake), soyez doux : les chapeaux de ce champignon sont très délicats (au moins en culture) et ont tendance à se casser. Coupez leurs extrémités et faites-les tremper pendant cinq minutes. Égouttez et séchez très bien; une essoreuse à salade est parfaite pour enlever l'humidité des fioritures. Pas d'essoreuse à salade ? Regroupez-les délicatement dans un fin torchon en coton et balancez-les comme des moulins à vent. Nous vous suggérons de le faire à l'extérieur.
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Chanterelles, morilles et autres champignons sauvages
Contrairement à la délicate poule cultivée des bois, la poule sauvage est beaucoup plus grande et plus robuste et doit être lavée plus agressivement. La poule sauvage des bois pousse à la base des arbres ou sur les racines des arbres au sol et peut être graveleuse. Coupez-les en morceaux et lavez-les agressivement, avant de les sécher.
Les chanterelles sont des champignons sauvages d'été qui sont soit vierges, soit recouverts de l'humus du sol forestier, selon l'endroit où ils ont été récoltés. Que vous les ayez cueillies vous-même ou que vous les ayez achetées (elles ne peuvent pas être cultivées), vérifiez soigneusement l'absence de minuscules trous d'insectes au bout de la tige. S'il n'y en a pas, lavez-les en suivant les étapes ci-dessus. Si vous voyez des piqûres d'épingles révélatrices, ajoutez du sel à votre eau de lavage : une cuillère à soupe pour quatre tasses d'eau. Swoosh pour dissoudre le sel et ajouter vos champignons. Faire tremper les champignons pendant 20 minutes. L'eau salée expulsera toutes les petites créatures. Égoutter et répéter. Séchez les champignons. Cette méthode fonctionne pour tout champignon fourrager qui peut abriter de minuscules créatures, mais ce n'est généralement un problème qu'en été.
Pour laver les morilles en nid d'abeille, brossez d'abord les champignons (désolé, exception !), puis lavez-les. La plupart des gens trouvent qu'il est plus efficace de couper les morilles au milieu (elles sont creuses à l'intérieur) pour les laver, mais si vous les gardez intactes, vous devrez peut-être changer l'eau et recommencer. L'astuce du moulin à vent ou de l'essoreuse à salade leur convient également.
