Haricots en conserve : tout ce que vous devez savoir sur cette agrafe de garde-manger

Les haricots noirs, les cannellini, les pois chiches et les haricots rouges méritent une place dans chaque cuisine.

ParLynn Andriani06 septembre 2019 Publicité Sauvegarder Suite

Crédit : David Malosh

Ridiculement utiles et extrêmement polyvalents, les haricots en conserve sont pratiquement la définition de l'aliment de base du garde-manger. Ils sont fiables, bon marché et non périssables, et ils se marient également bien avec une multitude d'autres ingrédients, notamment des légumes, du riz, du poisson et de la viande. De plus, ils sont presque impossibles à gâcher, à condition de suivre quelques règles de base, c'est-à-dire.

En relation: Pourquoi nous avons toujours des tomates en conserve dans la cuisine d'essai

Faites le plein de tous ces types

Les haricots en conserve les plus courants sont les haricots noirs, les haricots cannellini, les pois chiches (également appelés pois chiches), les haricots Great Northern (comme les cannellini, mais plus petits), les haricots rouges et les haricots pinto. Vous constaterez que ces variétés sont vendues un peu partout, des supermarchés aux dépanneurs. Les haricots en conserve sont blanchis, puis scellés dans des boîtes avec de l'eau et du sel (ainsi que certains additifs qui aident les haricots à conserver leur couleur et leur texture) avant d'être cuits à feu vif sous pression de vapeur. Le résultat est des haricots prêts à manger qui vous serviront bien dans pratiquement n'importe quel plat.

Pourquoi le rinçage est important

Bien que vous puissiez techniquement manger des haricots directement sortis de la boîte, même les variétés à faible teneur en sodium peuvent être assez salées, c'est donc une bonne idée de les égoutter et de les rincer avant de les manger ou de les cuisiner (sauf si une recette précise le contraire). Vous pouvez généralement jeter le liquide de haricots, bien qu'il puisse valoir la peine d'économiser une petite quantité pour la remettre plus tard dans votre plat de la même manière que vous utilisiez du bouillon, pour desserrer ou diluer une sauce épaisse. (En fait, le liquide féculent trouvé dans les pois chiches en conserve est connu sous le nom d'aquafaba est devenu un ingrédient végétalien populaire ; vous pouvez le fouetter pour créer une mousse qui est utile pour créer une mie moelleuse et soulever des produits de boulangerie.)

En plus de vous assurer d'égoutter et de rincer les haricots, vous voudrez également ne pas trop saler lorsque vous assaisonnez les haricots. Err sur le côté du sous-assaisonnement; Tu peux toujours en ajouter .

Comment les utiliser ?

Que faire des haricots en conserve ? Vraiment le ciel est la limite. Bien sûr, les haricots secs que vous avez trempés et cuits vous-même auront une saveur plus riche et une texture plus solide, mais les haricots en conserve sont toujours excellents dans le houmous, les tacos, les ragoûts et, bien sûr, le chili. Vous pouvez aussi les faire rôtir (conseil de pro : après avoir rincé les fèves, bien les sécher sur un torchon pour qu'elles deviennent croustillantes au four) et les utiliser dans des brownies (les haricots noirs et le chocolat se complètent étonnamment bien).