Quelle est la différence entre le riz à grains longs et courts ?

Avant que l'eau ne commence à bouillir, apprenez quel type de riz convient à votre recette.

Le riz est un ingrédient polyvalent, facile à préparer et sain qui peut être consommé à chaque repas. La bouillie de riz est délicieuse avec des fruits et des noix pour le petit-déjeuner, le riz à grains longs peut être la base d'un riz pilaf pour le déjeuner ou le dîner, et le riz arborio féculent est parfait pour un riz au lait sucré pour le dessert. Il existe des dizaines de variétés de riz différentes qui se répartissent généralement en deux catégories : le riz à grain court ou à grain long. Le riz basmati, le riz au jasmin et le riz noir sont des types de riz à grains longs. Le riz à sushi et le riz arborio sont deux variétés de riz à grains courts. Ci-dessous, nous expliquons les différences entre le riz à grains longs et courts et partageons nos recettes préférées qui mettent chaque type à profit.

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Riz à grain long

Le riz basmati et le riz au jasmin sont tous deux des exemples de riz à grains longs. Comme le riz blanc et brun ordinaire que l'on trouve dans toutes les épiceries, le riz à grains longs mesure environ trois à cinq fois sa longueur et sa largeur. Le riz à grains longs est généralement un peu plus sec que le riz à grains courts et il est considéré comme le type de riz le plus tolérant à cuisiner, car les grains sont moins susceptibles de coller les uns aux autres ou à la poêle. Essayez de cuisiner avec du riz basmati dans notre recette de pilaf au saumon sauvage et romanesco ou albaloo polo , un plat d'accompagnement traditionnel persan. Ou restez simple en maîtrisant notre recette de riz blanc parfait.

Riz à grains courts

Plus féculent, plus collant et plus court (un peu moins de 5,5 millimètres) que le riz à grains longs, le riz à grains courts a des applications à la fois sucrées et salées. Les amidons du riz à grains courts sont ce qui crée la texture super crémeuse que l'on trouve dans certaines recettes à base de riz. Le riz arborio et le riz carnaroli sont deux variétés de riz blanc à grains courts qui sont utilisées pour faire le risotto. En plus de ces variétés, vous pouvez également trouver du riz à grains courts blanc et brun ordinaire à l'épicerie, qui peut être utilisé pour les sautés ou simplement cuit et servi comme plat d'accompagnement sain. Le riz à grains courts peut également être utilisé pour un riz au lait crémeux, comme ce riz au lait avec sauce au sel marin et au caramel. Le riz à sushi est une autre variété de riz à grains courts particulièrement collant, ce qui le rend parfait pour remplissage des feuilles de nori avec du poisson et des légumes.

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