Quelle est la différence entre le beurre américain et le beurre européen ?

Découvrez ce que chaque type apporte à la table.

Comme la plupart des cuisiniers à domicile, nous avons noué une relation assez heureuse avec le beurre au fil des ans. Il a graissé le fond d'innombrables casseroles, a aidé la croûte à tarte à développer cette croûte irrésistible et a fondu luxueusement sur des pommes de terre et des pâtes - et nous continuons à l'atteindre religieusement en conséquence. Ce n'est pas parce que le beurre est si largement apprécié qu'il s'agit d'un scénario unique. Vous avez probablement remarqué le salé et non salé (autrement connu sous le nom de crème sucrée) dans le cas des produits laitiers de l'épicerie, mais si vous avez l'habitude d'atteindre la même boîte ou le même pot, vous avez peut-être manqué les versions européennes. Ces beurres plus riches et plus jaunes ne sont pas aussi connus de ce côté-ci de l'Atlantique, mais ils sont encore largement disponibles ici.

Quelques points à noter : les beurres européens sont fabriqués selon un processus de production différent de celui du beurre américain, et ils ont également des atouts uniques dans la cuisine. Pour vous aider à choisir entre américain et européen beurres pour la cuisine , cuisson et tartinade sur du pain grillé, nous les avons comparés côte à côte, de la composition de base au goût et à la performance.

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Comment ils sont fabriqués

Le beurre américain est la variété douce que vous trouverez dans la caisse à lait de votre épicerie. Il est conçu pour correspondre aux normes de l'USDA de 80 pour cent de matière grasse. (Dans chaque pays, pour que le beurre soit classé comme beurre, il est doit contenir un certain niveau de graisse , selon l'instance dirigeante compétente.) Le beurre salé est simplement additionné de sel et la quantité varie selon la marque, ce qui signifie que le goût peut également varier. De nombreux beurres non salés contiennent encore une touche de sel, juste pour des raisons de conservation, bien que cela ne se remarque pas dans la saveur.

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Généralement baratté plus longtemps que le beurre américain, le beurre européen contient entre 82 et 85 pour cent de matière grasse (la réglementation de l'Union européenne prévoit entre 80 et 90 pour cent de salé et entre 82 et 90 pour cent de non salé). Il a également un goût plus riche, une texture plus douce et une couleur jaune plus brillante que son homologue américain. Et il est souvent permis de fermenter ou de booster avec des cultures actives, donnant au beurre européen un goût acidulé, semblable au yaourt ou à la crème sure.

Quand utiliser chaque type de beurre

Dans à peu près toutes les recettes qui demandent du beurre, le beurre américain fonctionnera bien. C'est le type de beurre que notre cuisine test utilise pour développer la plupart des recettes de ce site. En règle générale, nos éditeurs de produits alimentaires optent pour le type non salé - il permet un meilleur contrôle de la saveur et de la consistance, en particulier lors de la cuisson . Les recettes contenant du beurre doivent préciser si elles ont été testées avec du non salé ou du salé. Et il est préférable de suivre les instructions dans les deux cas car les deux types varient en teneur en eau, ce qui peut affecter le résultat final d'un plat. Cabot et Land O'Lakes sont les beurres de prédilection de notre équipe de cuisine d'essai.

Pour toute application où la saveur du beurre est tout aussi importante que la fonction, le beurre européen brille vraiment. Cela signifie que chaque fois que vous utilisez une noisette de beurre pour terminer un plat, par exemple, tourbillonné dans un risotto crémeux ou déposé sur une pomme de terre au four, ou chaque fois que vous l'étalez directement sur quelque chose que vous mangerez, comme un muffins ou toasts. Dans ces cas, notre cuisine de test recommande le beurre irlandais Kerrygold, qui est largement disponible aux États-Unis. Martha aime également une version américaine de Vermont Creamery (oui, certaines crémeries américaines fabriquent des beurres de style européen), qui est disponible dans certaines épiceries et boutiques spécialisées.