Qu'est-ce que le pain au soda et les Irlandais le mangent-ils réellement ?

Nous explorons l'histoire de ce pain rapide aux raisins secs bien-aimé que nous apprécions tous le jour de la Saint-Patrick.

Si vous êtes né et avez grandi en Irlande, le pain au soda est probablement ce que vous avez grandi en mangeant à presque tous les repas. Il est servi en tout début de matinée dans le cadre d'un petit déjeuner irlandais complet , avec du thé l'après-midi, et aux côtés d'un ragoût de bœuf ou d'agneau ou d'un certain nombre d'autres spécialités irlandaises au dîner. Le pain au soda traditionnel ne contient que quatre ingrédients : la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le babeurre. Le pain brun, fabriqué à partir de farine de blé entier moulue sur pierre, est le pain le plus courant sur les tables irlandaises. Le pain blanc au soda est fait avec de la farine blanche tout usage.

Selon Darina Allen , la grande dame de la cuisine irlandaise et auteur de plusieurs livres sur le sujet, « Depuis les temps les plus reculés, la fabrication du pain faisait partie intégrante de la vie quotidienne dans presque tous les foyers… même dans la cabane de campagne la plus pauvre, du pain soda frais aurait été mélangé sur un planche à pâtisserie en bois et cuite sur la plaque chauffante, ou… sur la braise du feu de gazon.' Ces pains contenaient du blé irlandais et du babeurre, soit le sous-produit de la fabrication du beurre, soit, les jours précédant la réfrigération, du lait aigre qui devait être utilisé. L'acide lactique dans le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude alcalin pour créer du dioxyde de carbone, qui à son tour fait lever le pain. Le bicarbonate de soude a été introduit en Irlande (où il est connu sous le nom de bicarbonate de soude) dans les années 1830. Depuis lors, il est devenu un incontournable des cuisines irlandaises à la maison (et au restaurant). Incidemment, les historiens font remonter le développement du bicarbonate de soude aux Amérindiens, qui ont d'abord utilisé la cendre de perle comme moyen de faire lever le pain.

quel genre de pommes sont bonnes pour la cuisson

De ce côté-ci de l'Atlantique, ce que nous appelons « Irish soda bread » est plus riche et sucré, généralement parsemé de raisins secs et de graines de carvi. Ces pains pâteux ressemblant à des scones comprennent souvent des œufs et du beurre pour plus de tendresse et plus de saveur. Il est presque impossible de trouver une date précise à laquelle il est devenu le pain au soda définitif aux États-Unis. Néanmoins, il a été au menu des restaurants et bars irlandais de Jour de la Saint-Patrick et vendu dans les boulangeries des bastions irlando-américains tout au long de l'année, d'aussi loin que l'on s'en souvienne. Bien que sa forme et sa structure générales dérivent de ces premiers pains irlandais, il ressemble davantage à un gâteau connu sous le nom de Spotted Dog (ou Spotted Dick, à ne pas confondre avec le pudding britannique cuit à la vapeur du même nom). Pour compliquer davantage les choses, Spotted Dog est connu sous le nom de Railway Cake lorsqu'il est cuit dans un moule à pain. Bonne chance pour garder tous ces noms droits!

Connexes : Que mangent les Irlandais le jour de la Saint-Patrick ?

Quel que soit son nom, le pain au soda est l'un des produits de boulangerie maison les plus faciles et les plus indulgents, et c'est l'un des pains les plus rapides à passer du bol à la table. Comme il n'y a pas de levure impliquée, il est presque impossible de la gâcher. En fait, moins vous manipulez la pâte, mieux c'est. Comme l'explique Allen, en ce qui concerne le pain au soda traditionnel, 'c'était un compliment de la plus haute importance d'être décrit comme ayant 'une main légère'. Si vous débutez dans la fabrication du pain, vous voudrez peut-être commencer par le pain au soda. Martha's prend le pain irlandais authentique - avec une combinaison de farines graham et tout usage pour les grains entiers irlandais, et du beurre ajouté pour la richesse - et cette version de seigle est à la fois divinement servie avec de la truite fumée, des fromages forts comme Cashel bols bleus et chauds de soupe copieuse, ou simplement badigeonnés de beurre irlandais salé. À partir de là, vous pouvez essayer l'une des versions les plus sucrées et les plus croustillantes.

comment séparer un jaune d'oeuf

La dernière étape de la fabrication d'une miche de pain au soda consiste à couper une croix au sommet du dôme de pâte. Selon la légende irlandaise, il s'agit de « laisser sortir le diable », mais la technique sert en fait un objectif pratique. La barre oblique profonde permet à la pâte de cuire uniformément de la croûte à la mie intérieure, créant la texture inimitable que l'icône culinaire américaine James Beard a décrite comme « veloutée ».

En ce qui concerne le nom, le moyen le plus simple de dissiper la confusion consiste peut-être à simplement désigner la version aux raisins secs et au cumin par le nom de Irish American Soda Bread, comme on l'appelle Joie de cuisiner . Dans le plus américain des livres de cuisine américains, le pain est décrit à juste titre comme «plus riche, plus sucré et plus semblable à un gâteau que l'authentique pain au soda irlandais, dont nous sommes assurés qu'il n'a jamais fait la connaissance d'un raisin sec ou d'une graine de carvi». Peut-être qu'ajouter le qualificatif « américain » entre « irlandais » et « soda » rend le dire trop long.

Le seul inconvénient à faire du pain au soda à partir de zéro est qu'il est préférable de le manger le jour où il est cuit. Il ne se conserve pas aussi bien que les pains levés à la levure. Tant que vous avez suffisamment de beurre de bonne qualité, de la bonne confiture de fruits et du saumon fumé irlandais, cela ne devrait pas être un problème.

• Apprenez à préparer une salade de chou qui plaira à tous pour votre prochain barbecue
• Panna cotta, gelées et plus : ce sont nos recettes de dessert à la gélatine préférées
• Les meilleurs ensembles de brochettes pour tous vos besoins de grillades d'été
• Les meilleures couvertures alimentaires pour les repas en plein air

commentaires