Canard rôti 101

La cuisson du canard ne semblera plus un défi avec ce mode d'emploi facile qui mettra cette viande de gibier plus souvent sur votre table.

Mis à jour le 04 décembre 2019 Sauvegarder Suite Voir les commentaires

Il y a un monde de saveurs intenses à découvrir lorsque vous choisissez de rôtir un canard au lieu d'emprunter la voie éprouvée avec du poulet. Pourtant, de nombreux cuisiniers trouvent le canard intimidant. La raison, en un mot, est la graisse. Les canards en portent une épaisse couche et la peau grasse n'est pas une belle perspective. Ne pas s'inquiéter. Après avoir utilisé notre guide pour rôtir un canard, vous aurez un oiseau croustillant et bronzé prêt à être découpé. Une partie de la graisse de canard arrosera la viande. Le reste de cet or liquide peut être utilisé à la cuillère pour cuisiner à l'avenir (pensez aux légumes rôtis ou au confit de canard).

Un mot sur les variétés de canard les plus couramment disponibles : la Barbarie a très souvent une saveur forte qui tend vers le gibier, tandis que la Pekin, ou Long Island, est plus douce. Quel que soit l'oiseau que vous choisissez, ce sera un délicieux départ du dîner habituel.

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Outils et matériaux

1 canard entier (5 à 6 livres)
Gros sel et poivre fraîchement moulu
Patates douces et panais rôtis avec poudre de chili (facultatif)
Sauce à la marmelade d'orange (facultatif)
Cisailles de cuisine ou un couteau d'office bien aiguisé
Rôtissoire
Couteau à graver

Rôti de canard 101

Tapisser le fond du four de papier d'aluminium pour attraper les éclaboussures. Préchauffer le four à 425 degrés avec la grille en deuxième position la plus basse. Rincer le canard à l'eau froide; séchez avec des serviettes en papier. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau d'office bien aiguisé pour éliminer les dépôts graisseux et l'excès de peau autour du cou et juste à l'intérieur de la cavité de l'oiseau. Couper à travers la dernière articulation des ailes pour enlever les extrémités des ailes, et les mettre dans la rôtissoire avec cou (qui est généralement inclus avec les abats par le boucher). Placer les extrémités des ailes et le cou dans une grande rôtissoire munie d'une grille.

Tenez un couteau d'office étroit presque à plat contre la peau du canard et faites des piqûres peu profondes partout sauf des pilons. N'oubliez pas les zones où les cuisses rejoignent le corps. Marquez la peau de la poitrine en quadrillage. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du canard avec du poivre et 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel. À l'aide d'un couteau d'office, hachez délicatement la couche supérieure de la peau côté poitrine afin de faciliter l'élimination des graisses. Faites attention de ne pas couper la peau jusqu'à la chair.

Placer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille dans le moule. Rôtir pendant 50 minutes. Retirer le plat du four. Placez le canard sur une grille dans un évier ou sur une serviette pour attraper les gouttes. Retirer l'excès de gras de la poêle; filtrer et réserver 1/4 tasse si vous préparez des légumes rôtis. Inclinez le canard pour l'égoutter en versant le jus de la cavité dans la rôtissoire. Pour assurer un brunissement uniforme, retournez le canard deux fois pendant la cuisson. Utilisez des serviettes en papier pour soulever l'oiseau de la casserole. Remettre le canard, poitrine vers le bas, sur une grille dans la poêle. Rôtir pendant 50 minutes. Retourner le canard, poitrine vers le haut, et rôtir jusqu'à ce que le canard enregistre 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 50 minutes de plus. Laisser reposer 15 minutes avant de découper. Retirer le gras de la rôtissoire (réserver si désiré). Inclinez délicatement le canard et versez les jus accumulés de la cavité dans la poêle. Réserver le cou et les extrémités des ailes dans la poêle avec le jus si vous préparez une sauce à la poêle.

Une fois le canard reposé, placez-le côté poitrine vers le bas sur une planche à découper et coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Retournez le magret de canard vers le haut. Trancher le long de la crête du sternum pour retirer la viande. Lorsque vous arrivez à l'os de la cuisse, coupez l'articulation. Retirer les ailes si désiré. Séparez les quartiers des cuisses de la poitrine. Couper la poitrine en morceaux de service. Couper l'articulation entre la jambe et la cuisse. Servir le canard avec des légumes rôtis et arroser de sauce à la poêle.

commentaires (8)

Ajouter un commentaire Anonyme 21 février 2019 MS a déclaré que la cuisson du canard l'avait toujours intimidée et franchement, soit vous devenez gras, soit vous risquez de le dessécher. Les fans se souviendront peut-être quand Rocco DeSpirito était dans son émission et que le canard était cuit lentement et lentement (225 pendant 2,5 à 3 heures) pour un rendu uniforme de la graisse, puis sablé à la fin à 500 pour rendre la peau croustillante. (Mais le glaçage dans cette vidéo est incroyable). Dans l'ensemble, le canard n'est pas une volaille facile à perfectionner. Une chose qui est impérative est que vous devez ajouter de l'eau ou du vin dans la casserole pour éviter que la graisse ne brûle et ne déclenche vos détecteurs de fumée. Si vous voulez rendre la graisse de canard (qui est l'or essentiel), pensez à un deuxième oiseau séparé et cuit dans une mijoteuse. Vous pouvez alors opter pour le confit et/ou le bouillon. Pour un dîner de canard rapide, pensez à la recette d'Ina Garten consistant à le tremper d'abord dans du bouillon. Cela rend la graisse, (mais vous la perdez) et puis vous terminez au four. Anonyme 15 avril 2018 Mon canard a été fait après 50 minutes TOTAL. Assurez-vous de vérifier régulièrement votre canard et que vous utilisez un thermomètre sans rinçage, ou vous allez être déçu. Je vais réutiliser cette méthode, mais je ne peux pas recommander cette recette spécifique car j'aurais fini avec un canard brûlé. Veuillez le corriger ou le supprimer du site Web. Anonyme 15 avril 2018 Toute cette recette nous est si mal écrite, je suis surpris qu'elle soit toujours sur ce site. La liste des étapes pour faire quelque chose, puis l'étape suivante est un peu plus détaillée sur la façon de faire l'étape précédente. Incluez simplement ces informations dans l'étape d'origine ! D'après la façon dont c'est écrit, je n'aurais aucune idée si le canard doit être rôti pendant 100 ou 150 minutes. Il devrait dire quelque chose comme « poitrine rôtie pendant 25 minutes, puis retournez-la ». Rôtir la poitrine pendant 25 minutes supplémentaires, puis égoutter, etc., puis retourner à nouveau et finir de rôtir la poitrine pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à 165 F. Veuillez corriger la mise en page de cette recette. La photo a l'air incroyable, mais j'ai de gros doutes sur le résultat. Anonyme 25 décembre 2017 J'ai utilisé cette recette plusieurs fois, c'est ma recette préférée pour cuisiner un canard entier. C'est facile et le Canard est super ! Je ne sais pas pourquoi les autres ont un problème. J'ai utilisé cette recette au moins 5 fois et elle s'est avérée excellente à chaque fois. Anonyme 11 décembre 2016 Je ne peux pas recommander cette recette. J'ai franchi l'étape 6 et pris la température de l'oiseau avant de le remettre en place pour les 50 dernières minutes. C'était déjà très cuit et la peau était très détrempée. Essentiellement, le canard était ruiné. J'espère récupérer la graisse de canard et j'ai utilisé la carcasse pour le bouillon, mais la viande était très décevante. Anonyme 24 novembre 2016 Trois sessions de 50 minutes à 425 degrés ? Tu le penses vraiment ou j'ai raté quelque chose ? Anonyme 19 novembre 2016 Surtout, NE PLACEZ PAS D'ALUMINIUM SUR LE FOND DE VOTRE FOUR. J'ai suivi les instructions et j'ai maintenant du papier d'aluminium fondu collé au fond de mon four. Je ne veux même pas savoir ce que cela coûtera de remplacer. Merci, Marthe. Anonyme 7 novembre 2013 Lorsque j'ai fait du canard laqué, le boucher m'a donné un conseil au sujet d'une mai facile pour enlever la graisse. Il a dit avant de cuisiner de prendre une aiguille de pompe à bille avec une pompe à main et de la glisser sous la peau à plusieurs endroits 10 à 12 et de pomper de l'air, cela libérera la peau de la viande. Cela a très bien fonctionné et j'ai eu un canard merveilleux. Publicité