Les poitrines de poulet sont maigres, abordables et tellement polyvalentes, mais leur forme inégale présente un problème éternel pour les cuisiniers. Le côté étroit devient exagéré tandis que le côté épais termine la cuisson.
Le fait de papillonner - c'est-à-dire de fendre la poitrine de poulet horizontalement et de l'ouvrir comme un livre - vous permet ensuite de piler facilement la viande à une épaisseur uniforme. (Préparées de cette façon, les poitrines de poulet fendues et pilées sont appelées paillards.) Alternativement, vous pouvez farcir cette poitrine de poulet en papillon avec quelque chose de délicieux et la refermer pour la cuisson.
mld105416_0110_htbutter1.jpgLa première étape
Placez une main sur le poulet, en courbant légèrement vos doigts pour plus de sécurité. Trancher la viande horizontalement, en coupant presque de l'autre côté. Ouvrez-le comme un livre.
mld105416_0110_htpoundc1.jpg
Deuxième étape
Placez la viande dans un sac en plastique ou entre deux feuilles de pellicule plastique. En partant du centre vers l'extérieur, martelez avec le côté lisse d'un maillet jusqu'à ce que la viande ait une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce.
friture-poulet3-mld108081.jpgCrédit : Tara DonneMaintenant que vous connaissez le secret, découvrez certaines de nos recettes préférées qui nécessitent des poitrines de poulet en papillon.
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