Comment faire griller une poitrine de poulet

C'est une méthode de cuisson merveilleusement rapide et sans tracas - voici ce que vous devez savoir pour mieux griller une poitrine de poulet.

30 juin 2015 Publicité Sauvegarder Suite bacon-wrap-poulet-plate-050-mld110754.jpg bacon-wrap-poulet-plate-050-mld110754.jpgCrédit : Joseph De Leo

Lorsque vous voulez faire griller une poitrine de poulet, pensez à ceci :
Une moitié de poitrine de poulet avec os et peau est plus épaisse à une extrémité que l'autre, donc sous le gril, la partie la plus fine séchera avant que la plus épaisse ne soit cuite. Pire encore, le poulet peut brûler avant d'être cuit.

Une poitrine de poulet sans peau et désossée est une belle coupe uniforme, mais même elle peut sécher sous la chaleur intense du gril, c'est pourquoi notre méthode préférée consiste à envelopper une poitrine de poulet sans peau et désossée dans du bacon ou de la pancetta avant de la griller. La viande grasse protège le poulet et ajoute une saveur incroyable. Une autre approche consiste à utiliser une marinade au yaourt, elle formera une croûte protectrice et donnera une bonne couleur au poulet cuit. Essayez cette recette, en cuisant sous le gril plutôt que sur le gril. Ou utilisez un glaçage collant sucré - comme cette recette d'abricot épicé - pour protéger le poulet.



Pour l'approche la plus simple pour griller une poitrine de poulet, pensez mince et utilisez une escalope de poulet. Simplement assaisonnées et badigeonnées d'huile, les escalopes de poulet peuvent être grillées autant que vous pourriez les griller. Les escalopes se prêtent également bien à la marinade avant la cuisson au gril.

GRILLAGE DE BASE

Préchauffer le gril avec la grille à six pouces de l'élément chauffant. Rincez et séchez le poulet, puis assaisonnez avec du sel et du poivre et badigeonnez légèrement d'huile d'olive ou d'une huile neutre comme le canola. Sinon, pressez le jus de citron sur le poulet. Placer sur une lèchefrite tapissée de papier d'aluminium, sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle en fonte.

N'oubliez pas que l'intensité de la chaleur des poulets de chair varie; déplacer la grille vers une position plus basse si le poulet dore trop rapidement, ou vers une grille plus haute si trop lentement. Si la cuisson est inégale, retirez les aliments de la lèchefrite ou de la plaque à pâtisserie comme vous l'avez fait.

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