Cinq façons de prévenir les brûlures de congélation à la maison

Bien que les brûlures de congélation ne posent pas de risque pour la santé, elles peuvent avoir un impact sur la qualité de vos aliments.

De nombreux cuisiniers à domicile sont confus au sujet des brûlures de congélation, croyant qu'une couche de givre sur les aliments signifie qu'ils doivent être jetés. Ce n'est pas le cas. Bien que les aliments brûlés par le congélateur puissent être consommés sans danger, les responsables de le ministère de l'Agriculture des États-Unis dire qu'il ne causera pas de maladies d'origine alimentaire - le problème est la qualité. Les congélateurs sont des climats rudes et secs , et la brûlure de congélation se produit lorsque l'humidité contenue dans les aliments se dirige vers sa surface, s'évaporant éventuellement dans l'air à l'intérieur du congélateur . Lorsque cela se produit, la viande et le poisson se déshydratent car des poches sèches de tissus sont laissées pour compte. Les brûlures de congélation sont faciles à identifier car la plupart des aliments semblent décolorés : le bœuf et le porc peuvent prendre une teinte brune peu appétissante; le poulet et le poisson peuvent paraître plus roses avec des teintes blanches éclatantes partout.

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Même le cuisinier à domicile le plus entreprenant ne pourra pas conserver de la viande ou du poisson déshydraté, dit Chef Joseph Pace , le directeur de l'intendance et des achats au Institut d'éducation culinaire . La seule façon d'utiliser de la viande ou du poisson brûlé au congélateur est de découper la ou les sections déshydratées avant la cuisson. Il existe plus de moyens de prévenir les brûlures de congélation que de les réparer. Ici, Pace partage cinq conseils pour s'assurer que les aliments restent hydratés dans le congélateur, y compris un conseil surprenant qui peut changer votre perception des congélateurs.

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Emballez les aliments hermétiquement

Peu importe ce que vous congelez, assurez-vous que l'article n'est pas exposé à l'air à l'intérieur du congélateur . En raison du manque d'humidité dans l'air à l'intérieur du congélateur, le flux d'air peut faire que l'eau qui s'accumule sur l'article se transforme en gaz. 'C'est pourquoi vous avez givre sur le côté de votre congélateur -le manque d'humidité fait que l'eau s'écoule beaucoup plus rapidement des aliments », explique Pace. « Ensuite, cette humidité évaporée se fixe sur le côté du congélateur lui-même. » Emballer les aliments aussi étroitement que possible est la meilleure pratique pour conserver les aliments au congélateur pendant une période plus longue. Assurez-vous que chaque centimètre de la surface de l'article est couvert et, si possible, vous voudrez le placer dans le plus petit récipient scellé que vous puissiez trouver.

Passer le plastique

Papier de congélation de cire et papier de boucher sont plus efficaces que les emballages en plastique conventionnels, dit Pace. 'Envelopper hermétiquement votre article dans du papier de congélation ciré peut agir comme une barrière contre l'air agressif à l'intérieur du congélateur et peut également empêcher l'eau de s'évaporer.'

Au-delà du papier de congélation ciré, Pace affirme qu'investir dans un scellant sous vide est la solution ultime pour prévenir les brûlures de congélation. Le processus d'élimination de tout l'air autour du poisson ou de la viande garantit que l'eau n'aura pas de place pour s'évaporer en premier lieu. Si vous n'avez pas accès à un scellant sous vide et que vous n'avez pas de papier de boucherie dans votre maison, Pace dit que vous pouvez placer vos aliments dans un sac de congélation à peine fermé et le coller dans une casserole pleine d'eau : « Le poids de l'eau fait sortir presque tout l'air du sac, et vous pouvez le fermer juste avant qu'il ne coule. »

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Réemballer vos achats pour un stockage à long terme

Lorsque vous achetez des emballages familiaux de volaille, de bœuf, de porc, de poisson ou de crustacés à l'épicerie, la viande ou les fruits de mer sont généralement emballés dans un grand plateau en mousse et emballés sous film plastique. Pace recommande de réemballer si l'emballage montre des signes de non-étanchéité à l'air. Encore mieux? Réemballer chaque morceau de viande ou de poisson individuellement, ce qui les protège mieux.

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Placez une tasse d'eau dans votre congélateur

Cela peut sembler contre-intuitif, mais placer un récipient d'eau ouvert dans votre congélateur augmente l'humidité de l'air autour des aliments, même lorsque l'eau finit par geler. Remplissez simplement un petit récipient à emporter (comme ceux utilisés pour le riz ou la soupe) avec de l'eau et placez-le dans votre congélateur. L'eau s'évaporera lentement, créant une humidité supplémentaire dans le climat gelé. Cela aide à ralentir le processus de déshydratation dans d'autres aliments, dit Pace. Faites le plein d'eau à chaque saison.

Trempez vos aliments dans l'eau avant de les congeler

« Les crevettes et les pêcheurs le font fréquemment lorsqu'ils transportent leurs prises en haute mer », explique Pace. « Ils enroberont chaque filet et chaque crevette d'eau avant de les jeter au congélateur ; la couche de glace ajoute une autre couche protectrice au poisson lui-même pour empêcher les brûlures de congélation.' À la maison, Pace dit que vous pouvez tremper les filets de poisson et les morceaux de viande dans de l'eau très froide avant de les emballer et de les placer au congélateur. La couche d'humidité ajoutée sera la première à s'évaporer, plutôt que l'humidité située dans l'aliment lui-même. Pace dit qu'il est acceptable de tremper l'article plusieurs fois ; vous souhaitez créer une couche de glace d'au moins un quart de pouce d'épaisseur. 'C'est une pratique assez courante, et cela fonctionne vraiment très bien', dit-il.

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