Pouvez-vous utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre en pâtisserie ?

Cet échange fonctionne étonnamment bien pour certains types de produits de boulangerie. Cependant, dans certains cas, l'huile d'olive ne fera tout simplement pas l'affaire.

ParLaura Rege25 janvier 2021 Publicité Sauvegarder Suite

Les échanges de cuisson peuvent être délicats, il est donc préférable de connaître les tenants et les aboutissants des ingrédients avant de procéder à des ajustements. Si vous avez déjà fait cuire un gâteau à l'huile d'olive et que vous avez aimé les résultats, vous voudrez peut-être explorer d'autres recettes de cuisson où l'huile d'olive peut être utilisée, mais l'échange est-il simple ? Peut-être que vous voulez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre dans une recette préférée pour des raisons de santé, ou peut-être que vous êtes dans une pincée et que l'huile d'olive est tout ce que vous avez sous la main. Quoi qu'il en soit, sachez que l'huile d'olive est un ingrédient qui peut être troqué contre beurre dans la plupart des recettes de pâtisserie , mais pas tout. Bien que le beurre soit bien adapté à la cuisson, il ne fait aucun doute que l'huile d'olive contient des graisses et des polyphénols plus sains que le beurre. L'huile d'olive est également un choix qui ajoute une profondeur de saveur unique aux produits de boulangerie. À l'avance, découvrez quand et quand ne pas échanger l'huile d'olive contre une autre matière grasse, et obtenez nos conseils pour réussir la cuisson avec de l'huile d'olive plutôt que du beurre.

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gâteau à l'huile d'olive au citron gâteau à l'huile d'olive au citron

Quand échanger et quand ne pas le faire

Si une recette nécessite du beurre fondu, il est assez sûr d'utiliser de l'huile d'olive à la place. Ces produits de boulangerie sont généralement plus moelleux et un peu denses, comme les gâteaux, les muffins, les pains rapides, les brownies et les céréales granola plus fermes. Adaptez votre plat préféré ou essayez-en quelques-uns comme entrées : Gâteau en feuille à l'orange et aux graines de pavot , Barres granola chocolat-cerise , Blondies aux pacanes et Muffins à la banane et aux noix .

D'un autre côté, l'huile d'olive ne constitue pas un excellent échange dans les recettes qui nécessitent du beurre à température ambiante; ces recettes ont presque toujours une étape appelée crémage où le beurre et le sucre à température ambiante sont battus jusqu'à consistance légère et mousseuse. La technique de crémage crée des gâteaux légers et aérés et cela ne peut pas être réalisé avec de l'huile d'olive. Dans ce cas, il est préférable de s'en tenir au beurre.

Quel type d'huile d'olive est le meilleur pour la cuisson?

La saveur de l'huile d'olive transparaît dans les produits de boulangerie, ce qui aura un impact sur la saveur globale. Le choix de notre cuisine de test est toujours l'huile d'olive extra vierge de haute qualité pour la cuisson (et la cuisson). L'huile extra vierge conserve le plus d'avantages pour la santé et la pureté. Au sein de cette catégorie, chaque marque et type d'olive produit un profil aromatique unique, c'est là que le choix entre en jeu pour la cuisson. Commencez par goûter l'huile avant de cuire avec. Si vous n'aimez pas le goût de l'huile en elle-même, ne cuisinez pas avec elle et ne cuisez pas avec elle.

Une fois que vous savez quelles huiles vous aimez, sélectionnez la dernière que vous utiliserez dans une recette spécifique en fonction de la façon dont sa saveur complète le produit de boulangerie. L'huile d'olive douce et beurrée avec une faible amertume et des notes fruitées est globalement la mieux adaptée à la cuisson. Les huiles plus robustes, poivrées ou piquantes sont idéales pour arroser les plats salés finis, mais elles sont moins susceptibles de remplacer le beurre en pâtisserie. Si vous souhaitez explorer la cuisson avec une huile plus robuste, commencez par les desserts au chocolat, car le chocolat peut résister à la saveur plus affirmée.

Comment remplacer le beurre par de l'huile d'olive dans la cuisson

Pour des pâtisseries réussies, ajoutez un peu moins d'huile d'olive que de beurre. Lors de l'ajustement des recettes, utilisez trois parties d'huile d'olive pour quatre parties de beurre. En d'autres termes, si une recette demande ¼ de tasse ou quatre cuillères à soupe de beurre, utilisez trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

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